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だし検定公式テキスト

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内容紹介だし検定は、だしをおいしくとる方法、調理工程、 日本の地域ごとのだしの特徴や材料、だしに関する歴史・文化、品質・規格・表示、 成分と効能など、だしの知識を問います。だし検定を通し、だしについて学ぶことで、 「土台のしっかりとした」健康的な食生活を楽しむきっかけになることを願っております。 本書は、そのだし検定の公式テキストです。 昆布、かつお節、煮干しなど、和のだし素材を中心に、素材にまつわる知識、 だしのとりかたなど、だしの奥深さを学ぶことで食卓が豊かになる一冊です。 【内容】 第1章 だしの基本 だしとは何か/だしと調味料/独立してとるだし/自然にとれるだし 第2章 「和食」とだし 昆布・かつお節・かつお節以外の節・煮干し・乾しいたけ ぞれぞれの種類/体系/産地/製造/流通/基本のだしの取り方・保存方法/レシピ 第3章 日本、世界のさまざまなだし 「和食」 和食の定義 家庭料理としての和食、和食4つのポイント 地域の多様性:だしを味わえる各地の郷土料理 日本各地の雑煮とだし素材 「西洋料理」 基本の調味料と「だし」総論 フランス料理の「だし」 イタリア料理の「だし」 西洋料理の「ブイヨン」「フォン」「ジュ」 ブイヨンからソースへ/フォン・ジュからソースへ 「中国料理」 中国料理総論とだし(湯)の歴史 「湯」の特徴/地方における「湯」の歴史と特徴 「湯」の分類/原料/種類と特徴 第4章 だしのうま味と栄養成分 食べ物のおいしさと基本の味わい うま味を感じるメカニズム 食材中のうま味について うま味の相乗効果とは、だしの味を決める成分 だしの成分比較 昆布だしと母乳のアミノ酸/トマトのアミノ酸 昆布の栄養素 かつお節の香気成分 かつお節の栄養素 煮干しの栄養素とカルシウム 煮干しの酸化と油焼け 乾しいたけの栄養素と一般成分 乾しいたけのうま味成分と香り成分 だし検定 試験概要/模擬問題内容（「BOOK」データベースより）だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介!昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき!著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)鵜飼/真妃 だしソムリエ協会代表。実家が名古屋でかつお節類卸業を営み、商品開発に携わるうち「だし」のことを知らない人が多いことに驚き、自ら「だしソムリエ」を名乗って活動を始める。そのうち、「だしソムリエ」を育成して、正しい「だし」の知識を広めようと、検定講座をスタート。イベント講師、商品開発や店舗プロデュースなども実施。「新しいものの見方」「新しい価値観の創造」づくりに意欲的に活動をする(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

だし検定公式テキスト の詳細

この本を見つけたり読んだりすることにした場合は、だし検定公式テキストの詳細を以下に示しますので、参考にしてください。

書名 : だし検定公式テキスト

作者 : (一社)だしソムリエ協会

ISBN-10 : 4408009024

発売日 : 2017/9/20

カテゴリー : 本

ファイル名 : だし検定公式テキスト.pdf

ファイルサイズ : 18.03 (現在のサーバー速度は22.24 Mbpsです

(一社)だしソムリエ協会のPDF だし検定公式テキストを無料のフランス語のデジタルブックでダウンロードしてください。 通常、この本の費用は価格ユーロです。 ここでは、この本をPDFファイルとして無料でダウンロードできます。余分な費用をかける必要はありません。 以下のダウンロードリンクをクリックして、(一社)だしソムリエ協会 de (一社)だしソムリエ協会の本をPDFファイルとして無料でダウンロードしてください。

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